El pan o los cambios en la materia.

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Receta 

Ingredientes: 

1 kg de harina.

600 gr de agua.

20 gr de sal.

25 gr de levadura fresca.

Elaboración. 

Mezclar los ingredientes y amasarlos durante quince/veinte minutos. 

Esta masa puede estar algo pegajosa pero se puede manejar fácilmente. Si le añadimos harina durante el amasado el pan será mucho más compacto. 

A más harina, más densidad del pan. A más agua más burbuja, el pan será más ligero. 

Dejamos fermentar una hora, hasta que doble su tamaño.

La velocidad de fermentación depende de la cantidad de levadura y del calor ambiental. En invierno tardará más en fermentar. 

Si ponemos menos levadura, deberemos dejarlo fermentar más tiempo. 

2º amasado. Este será más corto (entre cinco y diez minutos) 

Al final del amasado daremos forma al pan. 

2º fermento. Otro tiempo de reposo de aproximadamente una hora. Doblará su tamaño. 

Horneado

El horno a 200 grados. El tiempo de horneado depende de nuestro horno, del tamaño del pan... . Será más breve en el horno con aire. 

Golpe de vapor. Mejora la corteza si dentro del horno generamos un ambiente húmedo, se consigue poniendo una bandeja en el bajo del horno con una piedras sobre las que echamos un par de vasos de agua. 

Colocamos el pan la bandeja central. 

20 minutos a 200 grados

20 minutos a temperatura más baja, entre 150 y 170 grados.

Debemos dejar enfriar el pan sobre una rejilla. Si lo dejamos sobre una superficie lisa acumulará humedad en esa zona.